Skosztuj małej czarnej

Zgrabne filiżanki w kawiarniach najczęściej serwowane to z pewnością espresso. Koneserzy podkreślają, że jest ono kwintesencją dobrej kawy. Specjalny sposób jego przygotowania wydobywa i wzmacnia wszystkie charakterystyczne cechy ziaren kawy.

Proces parzenia polega na tym, że przez drobno zmielone ziarno przepuszcza się pod ciśnieniem parę lub gorącą wodę. W kawiarniach ludzie delektują się różnymi rodzajami kawy na bazie espresso i również chcieliby przygotować napój podobnej jakości. W palarniach kawy wyselekcjonowane surowe ziarna kawy miesza się w ściśle określonych proporcjach. Każda odmiana ma niepowtarzalny charakter, który wpływa na końcowy bukiet mieszanki. Skomponowanie pożądanego produktu zabiera sporo czasu. Eksperymentowanie zabiera czasem nawet kilka miesięcy . Nic dziwnego, że w tym biznesie receptury należą do pilnie strzeżonych tajemnic zawodowych!

Prażenie ziarna wymaga dużego doświadczenia. W trakcie tego etapu produkcji zachodzą zmiany chemiczne – powstaje około 500 lotnych substancji aromatycznych. Wówczas podczas prażenia ziaren w specjalnym bębnie wydziela się z nich para wodna i dwutlenek węgla. Ziarno zwiększa swoją objętość i uwalniają się olejki eteryczne. To właśnie one nadają wyjątkowy smak i zapach espresso. Cała sztuka polega na tym, by kontrolując czas i temperaturę , uzyskać właściwy stopień uprażenia.
Kawa jest najlepsza dzień, dwa po uprażeniu. Wówczas ekstrakt uwolnionych olejków tworzy najlepiej zbalansowany aromat.

Sztuka parzenia
Przygotowanie espresso to najwydajniejsza, ale i najtrudniejsza metoda parzenia kawy. Obejmuje ona trzy etapy wymagające precyzji : 1) mielenie ziarna, 2) ugniatanie kawy w sitku ekspresu, 3) napełnianie filiżanki odpowiednio mocnym naparem. Ważne jest by zmielić należycie ziarno. Jeśli zmieli się je zbyt grubo, espresso będzie wodniste, a jeśli zbyt drobno , kawa będzie cierpka i gorzka. Kiedy espresso wytryskuje z dyszy, na powierzchni powinna utworzyć się crema – warstwa złocistej pianki, wskazującej, że olejki eteryczne dobrze wyekstrahowały.

Po zmieleniu ziarna ugniata się je w sitku za pomocą specjalnego narzędzia zwanego tamperem. Gdy już wygładzi powierzchnię, umieszcza sitko w głowicy ekspresu, włącza go i po chwili z dyszy wypływa strumień gorącego, brązowego naparu. Doświadczenie od razu podpowiada , że ziarno było zmielone za grubo. Metodą prób i błędów otrzymamy w końcu znakomite espresso. Następnym razem zmieloną niemalże na puder ubija się mocniej kawę, by ekstrakt wypływał wolniej. Tym razem kawa z ekspresu sączy się o konsystencji ciekłego miodu, z duża ilością pianki. Unoszący się w powietrzu aromat miło drażni zmysły. Bardzo ważne by przestać nalewać kawę, gdy tylko kolor zaczyna jaśnieć. Najlepszy efekt uzyskuje się w niespełna 30 sekund. Pozostały napar to jedynie gorzki smak i dodatkowa kofeina.

Miłośnicy klasycznego espresso preferują kawę bez żadnych dodatków – godzą się najwyżej na odrobinę cukru. Inni dolewają gorące mleko, by otrzymać cappuccino , cafe latte lub jeszcze jakiś rodzaj tego napoju. „Dzisiaj espresso z dodatkiem mleka stanowi ponad 90 procent całkowitej sprzedaży” – informuje czasopismo Fresh Cup Magazine.

Miła pogawędka przy wyśmienitej kawie albo herbacie z całą pewnością uprzyjemnia życie. Według smakoszy dobre espresso zbliża ludzi. I chyba właśnie to jest w nim najlepsze.

Skosztuj małej czarnej

Skosztuj małej czarnej

Szwaja podbija kobiecie serca!