Barszczyk czerwony a la Cafe Scheherazade

To żydowski przepis na smaczny, lecz chudy barszczyk By wprowadzić w kulinarne tradycje żydowskiej kuchni warto jest wspomnieć, że zarazem kuchnia jak i tradycja są ze sobą silnie sprzężone. Przepisy przechodzą z rąk do rąk, trafiając często z powrotem do nas w ulepszonej wersji.

W „Zagłębiu Barszczowym” czyli w Polsce i w Rosji zupa z buraków była nieraz jedynym posiłkiem w ciągu dnia. Toteż inwencja w urozmaicaniu jej była prawdziwym testem talentu gospodyni. Kiedy temperatura spadała poniżej zera, miska barszczu z kapusta pomagała podtrzymać ducha w zziębniętym ciele. Powszechnym wzięciem latem cieszyła się zabielana wersja na zimno, ni to zupa, ni to napój, ni to koktajl mleczny.

Taki odświeżający schłodzony barszczyk był w jadłospisie Cafe Scheherazade od samego początku. Wspomniana restauracja znajduje się w Melbourne od 1958 roku. I jest restauracją , gdzie skrzyżowały się losy partyzantów litewskich , przesiedlonych z wileńskiego getta tysięcy ludzi, którzy potem dotarli na nowy kontynent , do wielkiego miasta na końcu świata. Założycielami była żydowska rodzina Zeleznikow.

Do dzisiaj restauracja jest świątynią stylu retro lat 50., jej ściany wciąż zdobią sentymentalne tapety z motywem kankana, nad wejściem świeci neon.
 

Żydowskie przysłowie mówi, że „do barszczu nie trzeba mieć zębów”, więc zasmakować go może każdy.

Przepis na 4 osoby
5 obranych buraków, pokrojonych w gruba kostkę
2 litry zimnej wody
1 łyżka soli
100g cukru albo mniej, zależnie od upodobań
100ml soku z cytryny
250ml jogurtu lub śmietany

Przygotowanie
WŁÓŻ buraki do rondla i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia i dodaj soli i cukru.
PRZYKRYJ  rondel pokrywką i gotuj buraki na wolnym ogniu, aż będą miękkie. Następnie zdejmij z ognia i odstaw do wystygnięcia w pokojowej temperaturze.
DODAJ, mieszając, sok z cytryny. Odcedź barszczyk i zmieszaj z jogurtem lub śmietaną. Rób to z wyczuciem, żeby się nie zwarzyło.
PODAWAJ barszczyk schłodzony, w szklaneczkach.

Tę samą zupę można podawać z ziemniakami z wody z masłem i koperkiem.